英吉利松饼制作方法

英吉利松饼制作方法

搅拌

直接法

中速搅拌20-25分钟，这种面团要有意地过度搅拌，以形成其特有的粗糙结构，因为搅拌时间较长，计算水的温度时取机械摩擦因子为正常值的两倍，因为发酵温度较低，有必要使用非常凉的水或碎冰。

发酵

面团温度：21°，发酵2.5-3小时。

称量与修整

因为该种面团非常柔软粘滑，必须使用大量的干面粉，每份面团45克，将面团揉成圆形，静置，然后用手掌压平，放在铺有玉米面的盘子中醒发。

烘焙

低温烤盘双面烘焙